Risoto com tomate assado na Air Fryer da Rita Lobo

Ingredientes

• 4 tomates italianos maduros
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
• 1 cebola média
• 1 cenoura pequena
• 1 talo de salsão
• 1 dente de alho grande
• ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
• 500 ml de água
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
• Lascas de queijo parmesão a gosto para servir
• Folhas de manjericão fresco a gosto para servir

Modo de Preparo

1. Preaqueça a Air Fryer a 200°C por 5 minutos.
2. Lave, seque e corte os tomates italianos em quartos no sentido do comprimento. Transfira para uma tigela e tempere com 1 colher (sopa) de azeite, o tomilho debulhado, ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Misture bem.
3. Coloque os tomates temperados na cesta da Air Fryer e asse a 200°C por 20 minutos, até ficarem com pontas tostadinhas. Não é preciso virar durante o cozimento.
4. Enquanto os tomates assam, prepare o risoto. Descasque e corte a cebola ao meio. Numa metade, prenda a folha de louro espetando com os cravos; pique fino a outra metade.
5. Lave, descasque e rale a cenoura na parte fina do ralador. Lave o salsão, reserve uma folha e pique o talo em cubinhos pequenos. Descasque e pique fino o alho.
6. Leve uma panela de pressão (sem tampa) ao fogo médio. Adicione 1 colher (sopa) de azeite, a cebola picada e uma pitada de sal. Refogue até murchar.
7. Junte a cenoura ralada, o salsão picado e o alho. Refogue por 2 minutos mexendo sempre.
8. Acrescente a última colher de azeite e o arroz para risoto. Misture bem até os grãos ficarem brilhantes. Regue com o vinho branco e mexa até secar completamente.
9. Adicione os 500 ml de água, a folha de salsão e a cebola cravejada. Tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e aumente o fogo.
10. Quando começar a sair vapor pela válvula, diminua para fogo médio e conte exatamente 3 minutos de cozimento.
11. Desligue o fogo e leve a panela sob água corrente fria (apenas na superfície lisa da tampa, sem molhar as válvulas) até parar de sair vapor.
12. Abra a panela, retire com uma pinça a folha de salsão e a cebola cravejada. Volte ao fogo médio e mexa por 1 minuto.
13. Adicione 10 pedaços dos tomates assados da Air Fryer ao risoto e misture delicadamente para desmanchá-los levemente e incorporar o sabor.
14. Desligue o fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente até obter um risoto cremoso.
15. Sirva imediatamente decorado com os tomates assados restantes, lascas de parmesão e folhas frescas de manjericão.

Dicas

• Use arroz arbóreo ou carnaroli para garantir a cremosidade característica do risoto. Nunca lave o arroz antes de usar, pois o amido é essencial para a textura.
• Os tomates italianos são ideais por terem menos água e mais polpa, o que intensifica o sabor após o assado na Air Fryer.
• Não ultrapasse os 3 minutos de cozimento na panela de pressão, pois o arroz continuará cozinhando com o calor residual e ao mexer no final.
• Se não tiver vinho branco, substitua por mais 60 ml de água, mas o vinho adiciona acidez e profundidade ao sabor.
• Para um risoto mais cremoso, reserve um pouco de água fervente e adicione aos poucos no final, mexendo sempre.
• O queijo parmesão deve ser ralado na hora para máxima cremosidade e sabor. Evite parmesão ralado industrializado.
• Se preferir, substitua o tomilho por orégano fresco ou alecrim para variar os aromas.
• Este risoto fica perfeito acompanhado de uma salada verde leve ou servido como entrada em porções menores.