Risoto com tomate assado na Air Fryer da Rita Lobo

O risoto com tomate assado na air fryer é uma releitura moderna e prática do clássico italiano, trazendo todo o sabor concentrado dos tomates caramelizados com a praticidade da fritadeira elétrica. Esta receita combina a cremosidade do arroz arborio perfeitamente cozido com o toque adocicado e levemente defumado dos tomates assados, criando uma explosão de sabores mediterrâneos que conquistam qualquer paladar.

A técnica de assar os tomates na Air Fryer potencializa sua doçura natural e cria uma textura irresistível, enquanto o risoto preparado na panela de pressão garante o ponto al dente ideal em apenas 3 minutos. O resultado é um prato sofisticado e reconfortante, perfeito para jantares especiais ou quando você quer impressionar sem passar horas na cozinha. A Air Fryer trabalha de forma independente assando os tomates enquanto você prepara o risoto, otimizando seu tempo na cozinha.

Esta versão do risoto com tomate assado na air fryer leva ingredientes simples como tomates italianos, arroz arborio, legumes aromáticos e queijo parmesão, mas o segredo está no método de preparo que realça cada sabor. O toque final de manjericão fresco e lascas de parmesão eleva o prato a um nível de restaurante gourmet, provando que comida caseira pode ser tanto prática quanto deliciosa.

Ingredientes

• 4 tomates italianos maduros cortados em quartos
• 1 colher de sopa de azeite para os tomates
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1/2 colher de chá de sal para os tomates
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 xícara de chá de arroz arborio para risoto (cerca de 200g)
• 1 cebola média descascada
• 1 cenoura pequena ralada (cerca de 100g)
• 1 talo de salsão picado em cubinhos
• 1 dente de alho descascado e picado finamente
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem para o risoto
• 1/4 de xícara de chá de vinho branco seco (60ml)
• 500 ml de água filtrada
• 1 folha de louro seca
• 2 cravos-da-índia inteiros
• Sal a gosto (cerca de 1/2 colher de chá)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal (15g)
• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado na hora (50g)
• Lascas de queijo parmesão a gosto para servir
• Folhas de manjericão fresco a gosto para finalizar

Modo de Preparo

1. Preaqueça a Air Fryer a 200°C por 5 minutos
2. Lave, seque e corte os 4 tomates italianos em quartos no sentido do comprimento
3. Em uma tigela, tempere os tomates com 1 colher de sopa de azeite, o tomilho debulhado, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto, misturando bem
4. Coloque os tomates temperados na cesta da Air Fryer e asse a 200°C por 20 minutos até ficarem com pontas tostadinhas
5. Enquanto os tomates assam, descasque e corte a cebola ao meio: em uma metade prenda a folha de louro espetando com os cravos-da-índia; pique fino a outra metade
6. Lave, descasque e rale a cenoura na parte fina do ralador
7. Lave o salsão, reserve uma folha inteira e pique o talo em cubinhos pequenos
8. Descasque e pique finamente o dente de alho
9. Leve uma panela de pressão (sem tampa) ao fogo médio, regue com 1 colher de sopa de azeite, adicione a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar
10. Junte a cenoura ralada, o salsão picado e o alho, refogando por 2 minutos
11. Acrescente o restante do azeite (1 colher de sopa), adicione o arroz arborio e misture bem para envolver os grãos
12. Regue com 1/4 de xícara de vinho branco e mexa até o líquido secar completamente
13. Adicione os 500ml de água, a folha de salsão reservada e a cebola cravejada com louro e cravos
14. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto, misture, tampe a panela e aumente o fogo
15. Quando começar a sair vapor pela válvula, reduza para fogo médio e conte exatamente 3 minutos
16. Desligue o fogo e esfrie a panela sob água corrente até parar de sair vapor (cuidado para não molhar as válvulas)
17. Abra a panela, retire com uma pinça a folha de salsão e a cebola cravejada
18. Volte a panela ao fogo médio e mexa por cerca de 1 minuto até o risoto ficar cremoso e al dente
19. Retire os tomates assados da Air Fryer e separe 10 pedaços
20. Adicione os 10 pedaços de tomate assado ao risoto e misture bem para desmanchar levemente e incorporar o sabor
21. Desligue o fogo, adicione 1 colher de sopa de manteiga e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, mexendo até derreter
22. Sirva imediatamente decorado com os tomates assados restantes, lascas de parmesão e folhas frescas de manjericão

Dicas

• Use arroz arborio ou carnaroli de boa qualidade para garantir a cremosidade perfeita do risoto
• Não ultrapasse os 3 minutos de cozimento na panela de pressão para manter o arroz no ponto al dente
• Os tomates italianos são ideais por terem menos água e mais polpa, concentrando melhor o sabor ao assar
• Se preferir tomates mais caramelizados, deixe-os na Air Fryer por mais 5 minutos
• O vinho branco pode ser substituído por caldo de legumes adicional, mas o vinho adiciona complexidade ao sabor
• Rale o queijo parmesão na hora para obter melhor cremosidade e sabor
• Mantenha um pouco de água fervente à mão para ajustar a consistência do risoto ao seu gosto
• Sirva imediatamente, pois o risoto continua absorvendo líquido mesmo depois de pronto
• Para uma versão vegetariana mais leve, substitua a manteiga por azeite extra virgem
• Experimente adicionar folhas de rúcula fresca no final para um toque picante