Feijão Carioca Cremoso com Bacon e Calabresa

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 1kg de feijão carioca lavado e catado
• 1 cenoura média ralada (cerca de 150g)
• 5 folhas de louro
• 200g de bacon cortado em cubinhos
• 200g de calabresa defumada cortada em rodelas finas
• 1 cebola média picada (cerca de 150g)
• 4 dentes de alho picados finamente
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal a gosto (cerca de 1 colher de chá)
• Pimenta-do-reino moída a gosto (cerca de 1/2 colher de chá)
• 8 a 10 xícaras de água filtrada (2 a 2,5 litros)

Modo de Preparo

1. Lave bem o feijão carioca em água corrente, retirando impurezas e grãos defeituosos. Deixe de molho por 8 horas ou de um dia para o outro.
2. Escorra a água do molho e lave novamente o feijão. Reserve.
3. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue o bacon em fogo médio até ficar levemente dourado (cerca de 5 minutos).
4. Adicione a calabresa cortada em rodelas e refogue por mais 2 minutos.
5. Acrescente a cebola picada e o alho, refogando até a cebola ficar transparente (cerca de 3 minutos).
6. Adicione o feijão escorrido, a cenoura ralada e as folhas de louro. Misture bem.
7. Cubra com 8 a 10 xícaras de água filtrada (o feijão deve ficar completamente coberto com água sobrando cerca de 3 dedos acima).
8. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
9. Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo alto até pegar pressão. Depois que começar a chiar, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 25 a 30 minutos.
10. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente de forma natural.
11. Abra a panela com cuidado, prove o tempero e ajuste o sal se necessário.
12. Se desejar um caldo mais grosso, amasse alguns grãos de feijão com a colher ou retire 2 conchas de feijão, bata no liquidificador e retorne à panela.
13. Deixe o feijão descansar por 10 minutos antes de servir para que o caldo engrosse naturalmente.
14. Sirva quente acompanhado de arroz branco, farofa e couve refogada.

Dicas Especiais

• Deixar o feijão de molho é fundamental para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a digestibilidade
• Sempre refogue bem o bacon e a calabresa antes de adicionar o feijão para extrair todo o sabor
• A cenoura ralada ajuda a engrossar o caldo naturalmente e adiciona um leve dulçor ao feijão
• Se o caldo ficar muito ralo, bata parte do feijão no liquidificador e retorne à panela
• Para um feijão ainda mais saboroso, adicione 1 tomate picado no refogado
• O feijão fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se integram completamente
• Você pode congelar o feijão em porções individuais por até 3 meses
• Para versão sem carne, substitua o bacon e calabresa por linguiça vegetal ou apenas adicione mais legumes como pimentão e abobrinha

Ingredientes

• 1kg de feijão carioca lavado e catado
• 1 cenoura média ralada (cerca de 150g)
• 5 folhas de louro
• 200g de bacon cortado em cubinhos
• 200g de calabresa defumada cortada em rodelas finas
• 1 cebola média picada (cerca de 150g)
• 4 dentes de alho picados finamente
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal a gosto (cerca de 1 colher de chá)
• Pimenta-do-reino moída a gosto (cerca de 1/2 colher de chá)
• 8 a 10 xícaras de água filtrada (2 a 2,5 litros)

Modo de Preparo

1. Lave bem o feijão carioca em água corrente, retirando impurezas e grãos defeituosos. Deixe de molho por 8 horas ou de um dia para o outro.
2. Escorra a água do molho e lave novamente o feijão. Reserve.
3. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue o bacon em fogo médio até ficar levemente dourado (cerca de 5 minutos).
4. Adicione a calabresa cortada em rodelas e refogue por mais 2 minutos.
5. Acrescente a cebola picada e o alho, refogando até a cebola ficar transparente (cerca de 3 minutos).
6. Adicione o feijão escorrido, a cenoura ralada e as folhas de louro. Misture bem.
7. Cubra com 8 a 10 xícaras de água filtrada (o feijão deve ficar completamente coberto com água sobrando cerca de 3 dedos acima).
8. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
9. Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo alto até pegar pressão. Depois que começar a chiar, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 25 a 30 minutos.
10. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente de forma natural.
11. Abra a panela com cuidado, prove o tempero e ajuste o sal se necessário.
12. Se desejar um caldo mais grosso, amasse alguns grãos de feijão com a colher ou retire 2 conchas de feijão, bata no liquidificador e retorne à panela.
13. Deixe o feijão descansar por 10 minutos antes de servir para que o caldo engrosse naturalmente.
14. Sirva quente acompanhado de arroz branco, farofa e couve refogada.