Esfiha de Frango

A esfiha de frango é um dos salgados mais queridos do Brasil, com origem nas tradições árabes e adaptado com personalidade pela culinária brasileira. Com massa macia e fofinha, recheada com frango bem temperado e cremoso, essa receita é perfeita para festas, lanches da família ou para vender em encomendas.

A grande vantagem dessa receita é a versatilidade — você pode fazer a esfiha fechada (em formato de bolinha) ou aberta (no formato triangular tradicional). A massa caseira é simples e o recheio leva ingredientes acessíveis que rendem muito.

Aprenda agora como fazer essa esfiha de frango caseira em pouco mais de 2 horas (com tempo de descanso da massa). Receita garantida que vai virar tradição na sua casa para receber visitas com aquele salgadinho fresquinho do forno.

Ingredientes

Para a massa:

• 4 xícaras (560 g) de farinha de trigo
• 1 xícara (240 ml) de leite morno
• 1/2 xícara (120 ml) de óleo
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 10 g de fermento biológico seco (1 envelope)

Para o recheio:

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 tomates sem semente picados
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1/2 xícara de cheiro verde picado
• 200 g de catupiry ou requeijão cremoso
• Sal, pimenta do reino e páprica a gosto
• 1 ovo batido (para pincelar)
• Gergelim para finalizar (opcional)

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.
2. Adicione o ovo, o óleo, o sal e a farinha de trigo aos poucos.
3. Sove a massa por 10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com pano úmido e deixe crescer por 1 hora.
4. Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
5. Adicione o frango desfiado, o tomate picado, o extrato de tomate e os temperos. Cozinhe por 10 minutos até reduzir o líquido.
6. Acrescente o catupiry e o cheiro verde, misturando bem. Reserve para esfriar.
7. Preaqueça o forno a 200°C (ou airfryer a 180°C).
8. Divida a massa em bolinhas de aproximadamente 50 g cada.
9. Achate cada bolinha com a palma da mão, colocando 1 colher cheia de recheio no centro.
10. Para esfiha fechada: feche puxando as bordas para cima, formando um pãozinho. Para esfiha aberta: dobre as bordas para cima formando um triângulo, deixando o recheio à mostra no centro.
11. Disponha as esfihas em assadeira untada ou cesta da airfryer forrada com papel manteiga.
12. Pincele com ovo batido e polvilhe gergelim.
13. Asse no forno por 20 a 25 minutos (ou airfryer por 12 a 15 minutos) até dourar bem.
14. Sirva quente, acompanhada de molho de pimenta ou maionese caseira.

Dicas Importantes

• O leite deve estar morno (cerca de 35°C) — leite muito quente mata o fermento e a massa não cresce.
• Sove bem a massa para desenvolver o glúten — esse é o segredo de uma massa fofinha.
• Deixe o recheio esfriar antes de montar — recheio quente vai cozinhar a massa prematuramente.
• Para uma versão mais saudável, troque o catupiry por cottage ou ricota temperada.
• As esfihas podem ser congeladas cruas (já montadas) por até 2 meses — basta assar diretamente do congelador.